Een vezelig en karaktervol vlees

De longhaas is een stuk rund- of kalfsvlees, in de buik, onder de haas en de dunne lende. De longhaas behoort tot de stukken met lange vezels, de nobelste stukken vlees dus. Het is heel donker en vezelig vlees. De lijnen op het vlees zijn mooi en goed zichtbaar.