Het beste stuk van de karbonadestrook van het varken

De côte à l'os maakt deel uit van de karbonadestrook. In die karbonadestrook wordt een onderscheid gemaakt tussen het ribstuk en het lage ribstuk, dat tegen de spiering aanleunt. Een mooi stuk vlees en een 'handvat'ribbetje vormen een heerlijke ribkarbonade. De côte à l'os die hier wordt aangeboden is bijzonder zacht en licht gelardeerd.